Viljaruokaekstruuderi

Elintarvikeekstruudereissa on laaja valikoima raaka-aineita ja niitä on helppo käyttää.

Lähetä kysely

Kuvaus

Tuotteen kuvaus

Paisuneen tilan muodostumisen täydentää pääasiassa tärkkelys. Korkeassa lämpötilassa ja korkeassa paineessa tärkkelyshiukkaset turpoavat ensin, ja sitten korkean lämpötilan ja suuren leikkausvoiman vaikutuksesta molekyylit yhdistyvät ja ristisitoutuvat muodostaen verkkorakenteen. Materiaalin ekstrudoinnin ja nopean jäähdytyksen jälkeen rakenne jähmettyy ja muodostaa paisutetun ruokarakenteen rungon, johon täytetään muiden raaka-aineiden ainesosat.

Tuoteparametrit

EI.	Nimi	Lyhyt esittely
1	Raaka-aine	Pääainesosina maissi, riisi, vehnä, kaura, ohra, hirssi, durra jne.
2	Perusresepti	Suolasokerijauhe, makumateriaali, kaakaojauhe ja niin edelleen
3	Käsittelykulku	Sekoitusjärjestelmä; Ekstruusio järjestelmä; Kuivausjärjestelmä; Mauste järjestelmä; Pakkausjärjestelmä
4	Mukana olevat laitteet	Mikseri; Ruuvi hissi; Kaksinkertainen ruuvi ekstruuderi; Air kuljetin; Kuivausrumpu; Maustejärjestelmä;Pakkauskone

Selluloosan muutokset paisuntaprosessin aikana. Selluloosa sisältää kaksi luokkaa: liukoinen ja liukenematon. Ekstruusio voi lisätä liukoisten ravintokuitujen määrää elintarvikeraaka-aineissa (jopa 3 %). Tämä johtuu pääasiassa korkeasta lämpötilasta, korkeasta paineesta ja suuresta leikkausvoimasta, jotka aiheuttavat kuitumolekyylien välisten kemiallisten sidosten katkeamisen, mikä johtaa muutoksiin molekyylien polariteetissa. Ekstruusio voi myös parantaa huomattavasti ruoan fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia, fysiologisia toimintoja ja säilytyskykyä.

Vaikutus materiaalien tärkkelykseen Ekstrudoidun ruoan pääkomponentti on tärkkelys. Raaka-aineiden tärkkelyspitoisuus ja tärkkelyksen muutokset ekstruusioprosessin aikana liittyvät läheisesti tuotteen laatuun. Tärkkelys gelatinoituu nopeasti ekstruusioprosessin aikana. Sen pääominaisuus on, että tärkkelysrakeita suspendoidaan ylimääräiseen veteen. Lämpötilan noustessa myös veden tunkeutuminen lisääntyy. Ylimääräisen veden tunkeutuminen aiheuttaa kuitenkin suuren määrän vettä imeytymisen. Lopuksi tärkkelysrakeet turpoavat ja halkeavat, ja sisällä olevien järjestetyn molekyylien väliset vetysidokset katkeavat, hajoavat epäjärjestyneeseen tilaan ja tärkkelys hyytelöityy. Tärkkelyksen hyytelöinnin jälkeen veden imeytyminen lisääntyy, entsyymit vaikuttavat siihen helposti, ja se on helppo sulattaa sen jälkeen, kun se on joutunut ihmiskehoon, ja tuotteen rakenne on pehmeä.